В первую очередь исследователи попытались установить, стоит ли связывать это с шоколадом, кофе и чаем.
Группа ученых во главе с профессором Иваном Бурмазови из Нюрнберга совместно с коллегами из США обнаружили, что цинк может активировать органическую молекулу, помогая защититься от так называемого 'окислительного стресса'. По словам ученых, цинк был обнаружен в продуктах, вроде шоколада, вина, чая и кофе и помогает быть человеку более здоровым.
Цинк же в свою очередь активирует гидрохиноновые группы, обеспечивая естественную защиту от супероксида, побочный продукт человеческого клеточного взаимодействия, который повреждает собственные биомолекулы организма, например, белки или липиды, а также геном человека. Считается, что супероксид играет определенную роль в процессе старения и ряде заболеваний, среди которых рак и нейродегенеративные заболевания.
Только гидрохинон способен разрушать супероксид. Однако, если цинк и гидрохинон объединяются, создается комплекс, который имитирует фермент супероксиддисмутазы. Эти ферменты защищают организм от процессов деградации, вызванных окислением, и оказывают антиоксидантное действие. Таким образом, супероксид может метаболизироваться и предотвращать повреждение организма, то есть предотвращать окислительный стресс.